Bezovo-mandlová tartaletka

Měla jsem už delší dobu v hlavě, že do krému přidám bezový sirup a tak jsem vytvořila tyto tartaletky. Skládají se z bezového mousse, křupavého mandlového praliné, mandlového krému a mandlového křehkého těsta. Bezový mousse je krásně ovoněný bezovým sirupem a do mandlového praliné je přidané nalámané pailleté feuilletine (tenká křupavá palačinka).

Příprava

0) želatinová hmota - pokud ji nemáte připravenou, tak začněte tímto bodem

1) Bezový mousse (zamrazení přes noc) - na bezový sirup najdete recept u mě na blogu v sekci nápoje/sirupy

2) Pailleté feuilletine (lze si připravit předem)

3) Mandlové praliné - při přípravě karamelu si zároveň vytvořte pečetě na ozdobu

4) Mandlové křehké těsto

5) Frangipane=mandlový krém =náplň z mandlové mouky

želatinová hmota

30 g práškové želatiny

180 ml vody

Želatinu smíchejte s vodou, zbytečně při míchání nevytvářejte bublinky. Nechte 30 minut bobtnat v ledničce. Pak směs znovu zahřejte, seberte pěnu z jejího povrchu a nechte znovu ztuhnout. Želatinovou hmotu lze uchovávat v lednici nebo rozkrájené na kostičky v mrazáku.

Bezový mousse

20 g želatinové hmoty

110 g bílé čokolády

40 g bezového sirupu

15 ml citrónové šťávy

110 g smetany ke šlehání

Na vodní lázni si rozpusťte čokoládu.

Do hrnce dejte sirup a citrónovou šťávu, přiveďte k varu a pak přihoďte želatinovou hmotu. Až se želatina rozpustí přelijte směs přes čokoládu a zamíchejte stěrkou. Mezitím si vyšlehejte smetanu a přidejte ji k čokoládové směsi.

Takto mousse přendejte do formiček a nechte zamrazit přes noc.

Pailleté feuilletine

95 g změklého másla

100 g krupicového cukru

1 bílek (okolo 30g)

60 g hladké mouky

špetka soli

Máslo smíchejte s cukrem a bílkem. Nakonec smíchejte s moukou. Na silikonovou podložku naneste velmi tenkou vrstvu těsta a pečte dozlatova (okolo 5 minut) na 180°C (horkovzduch). Po vychladnutí křupavou palačinku nalámejte na malé kousky a uskladněte do uzavíratelném sáčku.

Mandlové praliné

60 g neloupaných mandlí

40 g krupicového cukru

40g glukózy nebo sirupu, např. agáve

V troubě na 190°C nechte opéct mandle cca 15 minut. Mezitím si připravte karamel. Glukózu spolu s cukrem dejte do hrnce a za stálého míchaní nechte zezlátnout na karamel. Karamel přelijte přes mandle vytažené z trouby a nechte vychladnout. Vychladlou hmotu nalámejte na kousky, které rozmixujte na praliné. Pokud se vám nebude chtít vytvořit tekuté praliné, přilijte trochu vody.

K praliné přidejte nalámané kousky Pailleté feuilletine a máte vytvořené křupavé mandlového praliné.

Mandlové křehké těsto

125 g hladké mouky

25 g mandlové mouky

50 g moučkového cukru

25 g vajíčka

špetka soli

Vše smíchejte. Těsto rozválejte mezi 2 pečícími papíry a nechte v mrazáku okolo hodiny. Po hodině dejte těsto do formiček a pečte 10 minut na 175°C.

Mezitím si připravte mandlový krém.

Mandlový krém

50 g mandlové mouky

40 g krupicového cukru

50 g másla

1 vejce

špetka soli

Vše kromě vejce promíchejte-prošlehejte do hladka a poté vhoďte vejce.

Mandlovým krémem naplňte tartaletky (vhodné si dát mandlový krém do zdobícího sáčku) a dejte péct na dalších 15 minut na 175°C.

Zdobení

pěčeť z karamelu - postup přípravy karamelu viz. mandlového praliné

Zlatá prachová barva ve spreji

Sestavení

Do připravené tartaletky s mandlovým krémem udělejte vrstvu křupavého mandlového praliné (lžičkou). Mousse si vyndejte z formiček a dejte ho navrch tartaletky. Dozdobte pečetí a zlatým práškem.

Říkala jsem si, že by vás mohl zajímat proces tvorby mých dezertů. Tak přikládám fotku ze svého skicáku.

Jinak, nevím zda jste četli sekci na blogu ,,O mně", ale studuji obor architektura a interiérový design. U popisu, který mám u dezertu jsem se inspirovala z jednoho výkresu, který jsem dělala ve škole- konkrétně výkres podlah:). Říkáme tomu ,,hřebínek" a je pro specifikaci vrstev u podlahy. Tak jen tak na okraj, že inspiraci se meze nekladou a najít ji můžete všude♥☺