Cassis entremet (černorybízový)

Cassis znamená ve francouzštině černý rybíz a najdete to i v názvu likéru Crème de cassis vyrobeného z černého rybízu. Mousse, ganache i karamel obsahují černý rybíz ve formě pyré a spodek tvoří pekanové brownie.

Forma na dort je Silikomart Honore z Giftlabu.

Pokud si budete chtít na stránkách www.giftlab.cz cokoliv pořídit v kategorii kuchyň a jídelna, tak mám pro vás 10% slevu se slevovým kódem POKLADY10.

Příprava

1) Cassis ganache

2) Cassis karamel

3) Pekan brownie korpus

4)Cassis mousse

Cassis ganache

150 g bílé čokolády

45 g cassis pyré

6 g citronové šťávy

50 g smetany ke šlehání

.

Čokoládu si napůl rozpusťte. Pyré, šťávu a smetanu přiveďte k bodu varu a pak přelijte přes čokoládu. Promixujte ponorným mixérem, zafrešujte fólií a dejte vychladit do lednice.

Cassis karamel

60 g glukózy

75 g cukru krupice

45 g cassis pyré

40 g smetany

30 g másla

.

Cukr a glukózu nechte zkaramelizovat a poté přilijte zahřátou smetanu s pyré a přidejte máslo.

Pekan brownie korpus

na formu o průměru 15 cm

120 g rozpuštěné 66% čokolády

55 g rozpuštěného másla

2 vejce

150 g cukru krupice

35 g hladké mouky

15 g kakaa

2 g soli

70 g nasekaných pekanových ořechů

.

Čokoládu s máslem si rozpusťte. Vejce s cukrem vyšlehejte do pěny a poté k tomu vlijte čokoládu a přidejte ostatní suroviny. Vlijte do vymazané formy a pečte na 175°C 1h.

Cassis mousse

2 PL želatiny

225 g bílé čokolády

100 g cassis pyré 15 g citronové šťávy

200 g smetany ke šlehání

kůra z jednoho citronu

.

Želatinu nechte nabobtnat. Čokoládu si napůl rozpusťte. Pyré a šťávu přiveďte k bodu varu a pak přelijte přes čokoládu. Promixujte ponorným mixérem. Smetanu si vyšlehejte a stěrkou vmíchejte. Vlijte dejte vychladit do lednice.

Kompletace

Na vychlazený korpus natřete vrstvu karamelu a dejte zatuhnout do mrazáku. Poté na to natřete vrstvu ganache a dejte zase zatuhnout na chvíli do mrazáku. Mezitím si nalijte mousse do formy a poté do mousse vložte vychlazené brownie. Dejte min. na 4 h zamrazit, lépe přes noc. Poté entremet vyndejte z formy a postříkejte sprejem s kakaovým máslem.