Eclairkové tartaletky - Barletky s mascarpone krémem s marakujou, malinovým meringue a džemem

Krásný den! Sepsala jsem vám recept na můj další povedený experiment! Baví mě kombinovat různé krémy a těsta a vždycky se těším, co z toho vyleze a tentokrát se to opravdu povedlo.

Trochu vám tu povyprávím o jménu dezertu, jelikož mi přijde zajímavé z jakých slov název vznikl a také za jakým účelem.

Musím říct, že mi chvíli trvalo než jsem tuhle dobrotu pojmenovala. Na formičkách je napsáno tart, ale v popisu bylo eclair (ty jsou však z odpalovaného těsta). Tvarem se podobají spíše eclairkám a ne tartaletkám. Těsto je však jako na tartaletky. Tak jsou to takové Eclairkové tartaletky.

Nicméně jsem hledala články(kterých teda moc není) a název našla.

Francouzský cukrář Christophe Adam vymyslel tento dezert pro cukrárnu v Paříži L' Eclair de Génie, která se zabývá prodejem Eclair. Kdyby měl někdo zájem, tak na instagramu jsou jako @leclairdegenieofficiel.

Christopher Adam to vysvětluje nějak takto, že La Barlette je jako dortík, ale ve tvaru Eclair. Má přesně stejnou velikost jako jejich eclairky, aby se vešly do stejných krabic. Chtěli zpracovat ovoce, ale eclairky jsou díky odpalovanému těstu měkké. Potřeboval tedy křupavý základ a tak vymyslel těsto z lískových oříšků, která má tvar Eclair. Proto „Bar“ - „lette“!(„Bar“ - „lette“ - toto přesně nevím, jak je myšleno )

Nicméně Barquette - znamená v překladu lodička (zákusek člunkového tvaru) nebo také vanička na potraviny, což vysvětluji výše, že potřeboval těsto, do kterého dá ovoce, jelikož odpalované je hodně měkké.

V češtině, pokud někdo znáte -> Bárka (malá loďka nebo člun).

A Tartelette(tartaletka)- Většina asi zná ->je košíček z lineckého těsta.

A tím vznikla BARLETTE, neboli Barletka:)

Tak nějak takto to bylo a teď už se pustíme do samotného receptu.

Vytvořila jsem si 2 krémy - krém z mascarpone s marakujou a Malinový meringue.

Příprava:

1)Želatinová hmota

2)Mascarpone krém s marakujou (přes noc v lednici)

3) Křehké mandlové těsto

4)Mandlový krém

5)Malinový meringue

Želatinová hmota

40 g práškové želatiny

240 ml vody

Želatinu smíchejte s vodou, zbytečně při míchání nevytvářejte bublinky. Nechte 30 minut bobtnat v ledničce. Pak směs znovu zahřejte, seberte pěnu z jejího povrchu a nechte znovu ztuhnout.

Mascarpone krém s marakujou

• 36 g želatinové hmoty

• 75 g marakujového pyré

• 200 g mascarpone

• 50 g cukru krupice

• 200 g smetany ke šlehání

Pyré přiveďte k varu. Sundejte ho z plotny a vhoďte želatinu. Nechte stát, dokud pyré s želatinou nevychladne.

V míse šlehejte mascarpone s cukrem, dokud se nepropojí. Déle ne, mascarpone by zřídlo. Poté přilijte pyré.

V jiné míse vyšlehejte smetanu a vmíchejte ji do krému.

Křehké mandlové těsto

125 g hladké mouky

25 g mandlové mouky

50 g moučkového cukru

25 g vajíčka

špetka soli

Vše smíchejte. Těsto rozválejte mezi 2 pečícími papíry a nechte v mrazáku okolo hodiny. Po hodině dejte těsto do formiček a pečte 10 minut na 175°C.

Mezitím si připravte mandlový krém.

Mandlový krém

50 g mandlové mouky

40 g krupicového cukru

50 g másla

1 vejce

špetka soli

Vše kromě vejce promíchejte-prošlehejte do hladka a poté vhoďte vejce.

Mandlovým krémem naplňte barletky (vhodné si dát mandlový krém do zdobícího sáčku) a dejte péct na dalších 15 minut na 175°C.

Malinový meringue

• 65 g krupicového cukru

• 1 PL vanilkového cukru

• 40 g sirupu, např. agáve

• 30 g malinového pyré

• 50g bílků

• špetku vanilkové pasty (já vždy dávám na špičku lžičky)

• 200 g smetany ke šlehání

V hrnci přiveďte cukr (65 g), sirup a pyré k varu. Mezitím si vyšlehejte bílky s PL vanil. cukru.

Jakmile má cukr 118°C , pomalu ho přilívejte ke sněhu z bílků a zároveň šlehejte.

Šlehejte, dokud meringue nebude krásně lesklý. Můžete ihned zdobit.

Sestavení

Na spodku barletky je mandlový krém. Na něj přijde malinový džem. Poté uděláte spirálu z mascarpone krému s marakujou a ,,kapičky´´ z malinového meringue. Můžete ještě jako já dozdobit malinovým prachem(rozmixované lyofilizované maliny).

V highlights na instagramu můžete najít video zdobení.

Tartaletky jsem připravila ještě ve verzi jen se sladkým vanilkovým krémem Namelaka a citrónovým džemem, kde se skvěle doplňují sladké a kyselé chutě. Kapičky nahoře jsem vytvořila malinovým meringuem:)