Karamelové éclairs s vanilkovou šlehanou ganache

Kombinace vanilka a karamel nikdy nezklame a s jahodami... to už vůbec ne:)

Croustillant

70g máslo

90g mouka

90g cukru krupice

Postup

Vše smíchejte a hotové těsto vyválejte mezi dva pečící papíry. Takto dejte zamrazit. Mezitím si připravte odpalované těsto

Na ,,kopečky” odpalovaného těsta položte vykrojené kolečko croustillantu.

Odpalované těsto

(použila jsem i na větrníky a věnečky v dřívějších příspěvcích)

90g mléka

90g vody

85g másla

3 g soli

3 g cukru krupice

110 g hladké mouky

190 g vajec (cca 4 vejce vel. M)

Postup

Mléko, vodu, máslo, cukr a sůl dejte do hrnce a pomalu přiveďte k varu(nechat ,,vybublat´´). Poté přidejte mouku a “odpalujte"(3min.). Měli byste vidět takový “škraloup” na dně hrnce. Jakmile je těsto hotové dejte ho do robotu a pomalu míchejte(3min). Když těsto trochu zchladne začněte postupně přidávat vejce.

Těsto vložte do zdobícího sáčku a ideálně na perforovanou podložku vytvořte malé ,,kopečky´´ a na ně položte vykrojené kolečko croustillantu.

Péct na 175°C 30 minut (dozlatova).

šlehaná vanilková ganache

200 g bílé čokolády

170 ml smetany ke šlehaní studené

170 ml smetany ke šlehaní horké

Postup

Horkou smetanou přelijte čokoládu a tyčovým mixérem mixujte 2 minuty.

Poté vlijte vychlazenou smetanu a znovu promixujte. Přikryjte fólií a nechte přes noc v lednici. Ráno ganache prošlehejte a můžete zdobit.

Karamel

100g cukru krupice

70g jakéhokoli sirupu (např. agávový, datlový...)

40 g smetany ke šlehaní

30g másla

Postup

Cukr + sirup nechte zkaramelizovat. Poté přidejte máslo. Nakonec vlijte smetanu a povařte.

Kompletace

Upečené éclairky naplňte zezdola ganache. Poté je namočte do karamelu a nechte karamel

zaschnout. Ganache udělejte ,,vlnky´´ navrchu éclairky a dozdobte jahodami.