Kvásková maková babka

Dnes tu pro vás mám další recept z kvásku. Je to kvásková maková babka. Jako dělaná pro milovníky máku, ale náplň lze změnit na skořicovou, povidlovou, fantazii se meze nekladou.

Je to další možnost, jak kvásek využít.

Ideálně si rozkvas udělejte večer a ráno začněte připravovat vše ostatní.

Ingredience

na rozkvas:

1 PL žitného kvásku

90 g žitné mouky

90 ml vody

na těsto:

200 g žitného rozkvasu

300 ml teplé vody

2 PL moučkového cukru

660 g hladké pšeničné mouky

1 ½ lžičky soli

na makovou náplň:

170 ml mléka

150g namletého máku

3 PL cukru krupice

10g másla

1 ČL skořice

1 PL rumu

Namletý mák povaříme v mléce s máslem a cukrem do zhoustnutí (cca 4 - 5 min.).

Pak přidáme skořici a rum a ještě minutu provaříme.

Postup

V míse smíchejte lžíci kvásku a přidejte žitnou mouku, vodu a promíchejte. Přikrytou mísu nechte na lince přes noc (cca 8- 10 hod.)(ideálně si rozkvas připravte večer).

Když je rozkvas plný bublinek a zvětšil svůj objem dvojnásobně, můžete ho použít.

Do mísy dejte rozkvas, vodu, cukr, mouku a sůl. Já těsto nechávám hnětat v kuchyňským robotu 10 minut. Ručně hnětení trvá déle. Těsto je tužší než na kváskový chléb a nelepí se tolik ke stěnám mísy(pokud ano, mouku přisypte podle potřeby).

Těsto nechte kynout v míse zakryté utěrkou 2-3 hodiny. Nejlépe na teplejším místě. Když je těsto nakynuté, spodní část těsta jde dobře od mísy a těsto je zespodu nadýchané plné bublinek.

Těsto na pomoučeném vále rozválejte do obdélníku. Povrch těsta potřete makovou náplní.

Těsto začněte rolovat na krátké straně a vytvořte tak závin, který nožem rozřízněte podélně. Vzniknou vám tak 2 poloviny závinu, které přes sebe překládejte až vznikne pletenec ze dvou pramenů. Překládejte rychle,ať náplň nevyteče.

Já babku pekla ve formě na biskupský chlebíček. Formu si vystříkejte, vložte babku a nechte pod utěrkou těsto cca 2 hodiny kynout.

Když babka zvětšila svůj objem a při mírném zatlačení prstu do těsta se těsto jen mírně vrací, tak můžete babku vložit do trouby.

Babku jsem pekla cca hodinu na 170°C. Po upečení nechám babku vychladnout na mřížce.