Kávový obláček

Proč mě napadl zrovna název kávový obláček? Protože tak vypadá i chutná:) Při ochutnání to bylo úplné nebe. Nadýchaný kávovo-karamelový mousse, kávová pěna, nadýchaná brownie vrstva a pekanové praliné a kávová mirror glaze s kondenzovaným mlékem.

Udělala jsem ještě obláček (to už je teda spíš takový kostkový oblak, ale tak co:)) ve verzi dortu, kde jsem místo kávové pěny dala mousse z mléčné čokolády a to jelikož mi zbyl kávovo-karamelový mousse. Takže to vyšlo na dort a 5 obláčků. Pokud chcete jen obláčky, doporučila bych poloviční porci kávovo-karamelového moussu.

Musím říct, že experimentování mě baví čím dál víc a taky se zatím vážně daří a tenhle dezert je důkazem.

Příprava

1) želatinová hmota

2) kávovo-karamelový mousse (mražení min. 4 hodiny, ideálně přes noc)

3) pekanové praliné

4) brownie vrstva

6) Mousse z mléčné čokolády (pouze pokud děláte celou porci kávovo-karamelového moussu a připravujete dort jako já)

5) kávová pěna

Sestavené obláčky nechávám před vyndáním z forem přes noc zamrazit.

želatinová hmota

30 g práškové želatiny

180 ml vody

Želatinu smíchejte s vodou, zbytečně při míchání nevytvářejte bublinky. Nechte 30 minut bobtnat v ledničce. Pak směs znovu zahřejte, seberte pěnu z jejího povrchu a nechte znovu ztuhnout. Želatinovou hmotu lze uchovávat v lednici nebo rozkrájené na kostičky v mrazáku.

Kávovo-karamelový mousse

30 g želatinové hmoty

220 g bílé čokolády

80 ml smetany ke šlehání (1)

30 ml espressa

220 ml smetany ke šlehání (2)

Rozehřejte si ve vodní lázni čokoládu.

V hrnci přiveďte smetanu (1) k varu, vhoďte želatinovou hmotu a přelejte ji přes čokoládu. Míchejte do hladka.

Dále k čokoládě vlijte espresso a vyšlehejte si smetanu (2).

Vyšlehanou smetanu (2) opatrně vmíchejte do směsi čokolády a dohladka vymíchejte mousse.

Moussem naplňte formičky do 1/3 a dejte na min. 4 hod. zamrazit.

Mezitím si připravte praliné a brownie vrstvu. Nakonec si připravte kávovou pěnu.

Pekanové praliné

50 g pekanů opražených v troubě na 190 °C cca 15 min.

30 g krupicového cukru

30 g sirupu (např. agáve)

Udělejte z cukru a sirupu v hnci karamel. Přihoďte do karamelu opražené pekany.

Poté ručním mixérem karamelové pekany s trochou vody rozmixujte. (vodu přidávejte po PL do požadované hustoty)

Brownie vrstva

160 g 75% čokolády

75 g másla

140 g krupicového cukru

3 vejce

Čokoládu s máslem rozpusťte ve vodní lázni. Přidejte cukr a vejce. Těsto vlijte na plech vyložený pečícím papírem a pečte 15 minut na 175°C. Po vychladnutí vykrájejte tvary pro vaši formu, aby byl tvar cca půl centimetru od okrajů formy.

Brownie vložte do kávové pěny.

Mousse z mléčné čokolády (použito v dortu)

100 g mléčné čokolády, použila jsem Callebaut 823

150 g smetany ke šlehání

Do rozpuštěné čokolády vmíchejte vyšlehanou smetanu a mousse dejte na brownie vrstvu.

Kávová pěna (použito do obláčků)

75 g krupicového cukru

40 g sirupu (např. agáve)

30 ml vody

50 g bílků

1 PL vanilkového cukru

1 PL prášku instantní kávy

V hrnci smíchejte cukr, sirup, vodu a přiveďte k varu.

Vyšlehejte bílky s vanil. cukrem a když sirup dosáhne 118°C přilévejte ho k vyšlehaným bílku a přitom šlehejte. Poté přidejte prášek instantní kávy a prošlehejte.

Dejte pěnu do forem na pekanové praliné, vtlačte do pěny brownie vrstvu a uhlaďte povrch. Nechte zamrazit minimálně 4 hod (ideálně přes noc).

Kávová mirror glaze s kondenzovaným mlékem

150 g vody

40 g krupicového cukru

150 g kondenzovaného mléka

2 PL želatiny v prášku

1 PL prášku instantní kávy

300 g bílé čokolády

V hrnci přiveďte k varu cukr s vodou.

Přilijte kondenzované mléko a přisypte želatinu za stálého míchání.

Míchejte zhruba ještě 3 min. a poté směs přelijte přes čokoládu.

Míchejte stěrkou, dokud se čokoláda nerozpustí.

Tyčovým mixérem mirror glaze mixujte dohladka.

Nechte mirror glaze zchladit zhruba na 30-33°C a mixujte znovu dohladka.

Obláčky vyndejte z forem a přemístěte je na mřížku.

Obláčky polijte mirror glaze a nechte chvilku okapat.

Podeberte obláčky např. roztírací lopatkou na dort a přemístěte je na talířky.

Shrnutí sestavení kávového obláčku

Naspodu formy je kávovo-karamelový mousse do 1/3 formy, který se nechá min 4 hod. zamrazit. Na něj přijde vrstva pekanového praliné, které nechávám též ztuhnout v mrazáku alespoň hodinu. Poté si připravím kávovou pěnu, kterou nanesu na pekanové praliné a do které pak vtlačím brownie vrstvu. Povrch zahladím a dám do mrazáku ideálně přes noc zamrazit.

Po vyndání z forem obláčky poliji kávovou mirror glaze s kondenzovaným mlékem.

Obláčky můžete servírovat jako mražený zmrzlinový dezert nebo je nechat hodinu povolit v lednici.