Makronky s vanilkovou ganache

Makronek není nikdy dost.

V plánu jsem měla i tu klasiku, aby jsem to s těmi experimenty úplně nepřehnala, ale zase budou:)

Tady jsem podtrhla čistou chuť vanilky.

Ingredience

Makronky

200g mandlové moučky

200g cukru moučky

72g bílků (1. várka)

220g cukru krupice

80g vody

72g bílků (2. várka)

Popřípadě barva

Postup

Mandlovou moučku a cukr moučku spolu promixujte a přes síto nasypte do misky, kde přidejte 1. várku bílků a případně barvu. Stěrkou pořádně propracujte, tak aby vznikla homogenní hmota.

Do hrnce dejte vařit cukr krupice s vodou. Jakmile dosáhne teploty 110°C dejte šlehat 2. várku bílků.

Ve chvíli, kdy teplota sirupu dosáhne 118°, ne více, nalijte ji pomalu k vyšlehaným bílkům. Bílky se sirupem šlehejte na plný výkon, dokud nemají okolo 40-45°C.

Vyšlehané bílky se sirupem přidejte do mandlové směsi a míchejte, dokud nevznikne hladká hmota.

Na silikonovou fólii tvořte makronky.

Poté několikrát bouchněte do dna plechu, abyste z makronek dostali bublinky, kvůli kterým makronky praskají.

Makronky můžete nechat chvíli položené na lince, dokud neuděláte další várku makronek a poté je strčit do trouby rozehřáté na 130°C na 20 minut.

Vanilková ganache

160g bílé čokolády

100g smetany ke šlehání

70g másla

20g medu

vanilkový extrakt

Postup

Zahřejte smetanu s medem a extraktem. Směs nalijte na čokoládu a promixujte ponorným mixérem. Přidejte máslo a znovu promixujte. Povrch ganache přikryjte fólií, tím zabráníte, aby se na ganache vytvořila suchá vrstva v lednici.

Takto přikryté dejte zatuhnout do lednice. Po vyndání z lednice znovu promixujte ponorný mixérem.

Makronky naplňte ganache.

Tip: Skořápky makronek nemusíte naplnit všechny. Skořápky si dejte do krabičky a při jakékoli příležitosti máte hotové skořápky makronek.

Nebo si můžete makronky naopak naplnit všechny, vložit je do do mrazáku, kde je můžete zase kdykoli vytáhnout, tentokrát úplně hotové. Stačí je nechat zhruba 1/2 hodinky povolit a jsou jako čerstvé.

Proto pokud máte v plánu například na oslavu připravovat makronky, můžete si je udělat předem a věnovat se třeba už jen přípravě narozeninovému dortu.