Makronky ála crème brûlée

Francouzská cukrařina mě neskutečně fascinuje. Tolik úžasných de

zertů, mezi které patří i moje oblíbené makronky. Co mě neskutečně baví je, že se s těmi dezerty dá skvěle experimentovat. Zkoušela jsem vytunit i ty moje oblíbené makronky, a teda! Byla jsem nadšená, jak moc se mi tentokrát povedly(skromnost na chvilku pryč, potřebuji vám říct, jak moc byly dobrý!). Experimenty začínám rozhodně zařazovat častěji.

A teď už k makronkám, které jsou na fotce. Myslím, že crème brûlée jsem vám představila v předchozím(předpředchozím) příspěvku dostatečně a teď přišly na řadu makronky ála crème brûlée. No, není to nádhera?! Tady jen musím upozornit, že se bez flambovací pistole neobejdete. Naplnila jsem je vanilkovo-lískooříškovou ganache, která mi k tomu skvěle seděla.

Ingredience

Makronky

200g mandlové moučky

200g cukru moučky

72g bílků (1. várka)

220g cukru krupice

80g vody

72g bílků (2. várka)

Popřípadě barva

Postup

Mandlovou moučku a cukr moučku spolu promixujte a přes síto nasypte do misky, kde přidejte 1. várku bílků a případně barvu. Stěrkou pořádně propracujte tak, aby vznikla homogenní hmota.

Mandlová moučka

Mandlová moučka + cukr moučka promixovat.

Přes síto prosypat do mísy.

Aby byla směs takto jemná.

Přidáme 1. várku bílků.

Do hrnce dejte vařit cukr krupice s vodou. Jakmile dosáhne teploty 110°C dejte šlehat 2. várku bílků.

Ve chvíli, kdy teplota sirupu dosáhne 118°, ne více, nalijte ji pomalu k vyšlehaným bílkům. Bílky se sirupem šlehejte na plný výkon, dokud nemají okolo 40-45°C.

Vyšlehané bílky se sirupem přidejte do mandlové směsi a míchejte, dokud nevznikne hladká hmota.

Přidejte vyšlehané bílky se sirupem do mandlové směsi a míchejte, dokud nevznikne hladká hmota.

Pracovní prostor při přípravě makronek :)

Na silikonovou fólii tvořte makronky.

Poté několikrát bouchněte do dna plechu, abyste z makronek dostali bublinky, kvůli kterým makronky praskají.

Makronky můžete nechat chvíli položené na lince, dokud neuděláte další várku makronek a poté je strčit do trouby rozehřáté na 130°C na 20 minut.

Hotové skořápky makronek.

Vanilkovo-lískooříšková ganache

160g bílé čokolády

100g smetany ke šlehání

70g másla

20g medu

špetka vanilkového extraktu

30g lískooříškového másla

Postup

Zahřejte smetanu s medem a extraktem. Směs nalijte na čokoládu a promixujte ponorným mixérem. Přidejte máslo a znovu promixujte. Povrch ganache přikryjte fólií, tím zabráníte, aby se na ganache vytvořila suchá vrstva v lednici.

Takto přikryté dejte zatuhnout do lednice. Po vyndání z lednice znovu promixujte ponorný mixérem.

Když máte makronky upečené, tak si vršek od každé makronky potřete troškou vody(já potřela pouze půlku) a namočte do cukru krupice. Flambovací pistolí cukr zkaramelizujte. Pak už jen stačí makronky naplnit vanilkovo-lískooříškovou ganache a můžete po stranách makronky obalit v nasekaných lískových oříšcích.

Makronky obalte v cukru.

Zkaramelizujte flambovací pistolí.

Dobrou chuť!