Makronky ála Toffifee

Včera jsem vám ukázala první experiment s makronkami, dnes tu mám druhý, ze kterého jsem také nadšená. Makronky ála Toffifee. Čokoláda, karamel, lískové oříšky... Samé dobré věci a tak jsem je zakomponovala do makronek a vznikly tyto krásky.

Ingredience

Makronky

200g mandlové moučky

200g cukru moučky

72g bílků (1. várka)

220g cukru krupice

80g vody

72g bílků (2. várka)

2 ČL kakaa

Postup

Mandlovou moučku a cukr moučku spolu promixujte a přes síto nasypte do misky, kde přidejte 1. várku bílků a kakao. Stěrkou pořádně propracujte tak, aby vznikla homogenní hmota.

Do hrnce dejte vařit cukr krupice s vodou. Jakmile dosáhne teploty 110°C dejte šlehat 2. várku bílků.

Ve chvíli, kdy teplota sirupu dosáhne 118°, ne více, nalijte ji pomalu k vyšlehaným bílkům. Bílky se sirupem šlehejte na plný výkon, dokud nemají okolo 40-45°C.

Vyšlehané bílky se sirupem přidejte do mandlové směsi a míchejte, dokud nevznikne hladká hmota.

Na silikonovou fólii tvořte makronky.

Poté několikrát bouchněte do dna plechu, abyste z makronek dostali bublinky, kvůli kterým makronky praskají.

Makronky můžete nechat chvíli položené na lince, dokud neuděláte další várku makronek a poté je strčit do trouby rozehřáté na 130°C na 20 minut.

Vanilkovo-lískooříšková ganache

160g bílé čokolády

100g smetany ke šlehání

70g másla

20g medu

špetka vanilkového extraktu

30g lískooříškového másla

Postup

Zahřejte smetanu s medem a extraktem. Směs nalijte na čokoládu a promixujte ponorným mixérem. Přidejte máslo a znovu promixujte. Povrch ganache přikryjte fólií, tím zabráníte, aby se na ganache vytvořila suchá vrstva v lednici. Po vyndání z lednice znovu promixujte ponorný mixérem.

Čokoládovo(,,Nugátovo”)-lískooříšková ganache

60g bílé čokolády

100g mléčné čokolády (použila jsem od Alunga 41%)

100g smetany ke šlehání

70g másla

20g medu

30g lískooříškového másla

Postup

Zahřejte smetanu s medem. Směs nalijte na čokoládu a promixujte ponorným mixérem. Přidejte máslo a znovu promixujte. Povrch ganache přikryjte fólií, tím zabráníte, aby se na ganache vytvořila suchá vrstva v lednici.

Takto přikryté dejte zatuhnout do lednice. Po vyndání z lednice znovu promixujte ponorný mixérem.

Makronky naplňte ganache a jděte si připravit karamel.

Karamel

100g cukru krupice

70g jakéhokoli sirupu (např. agávový, datlový...)

115 g smetany ke šlehaní

70g másla

Postup

Cukr + sirup nechte zkaramelizovat. Poté přidejte máslo. Nakonec vlijte smetanu a povařte.

Naplněné makronky polijte cik cak karamelem a posypte nasekanými lískovými oříšky.

Dobrou chuť!