Tart s želé z červených pomerančů s cointreau, šlehanou ganache s pomerančovou kůrou a náplní s opraženými lískovými oříšky.
Cointreau je francouzský 40 % ovocný likér. Vyrábí se z pomerančů a pomerančové kůry a má silnou nasládlou pomerančovou vůni i chuť.
Tart jsem pekla ve formě kit tart grafique Silikomart od Giftlabu.
Pokud si budete chtít na stránkách www.giftlab.cz cokoliv pořídit v kategorii kuchyň a jídelna můžete využít 10% slevu se slevovým kódem POKLADY10.
Příprava
1) želé z krvavých pomerančů s cointreau - zamrazí se
2) Šlehaná ganache s pomerančovou kůrou - během přípravy těsta a náplně bude tuhnout v lednice
3) Křehké těsto
4) Náplň s opraženými lískovými oříšky - po upečení necháte úplně vychladnout a jakmile bude ganache zatuhlá, tak ji můžete vyšlehat a nanést.
Želé z krvavých pomerančů s cointreau
250 g pomerančové šťávy ->zahřát
470 g oloupaných krvavých pomerančů zbavených bílých slupek (použijete jen dužinu)
120 g cukru krupice
9 g NH pektinu
4,5 Pl želatiny
5 PL cointreau
Postup
V hrnci si zahřejte pomerančovou šťávu. V mističce si smíchejte cukr s pektinem a vsypte do hrnce. Přiveďte k varu a vhoďte nakrájenou dužinu pomeranče. Chvilku ještě povařte a pak vhoďte želatinu. Jakmile se želatina rozpustí, přilijte cointreau. Nechte minutu odstát a pak vlijte do formy.
Šlehaná ganache s pomerančovou kůrou
120 g bílé čokolády
150 ml smetany ke šlehaní studené
150 ml smetany ke šlehaní horké
3 g pomerančové kůry
1 plátek želatiny
Postup
Želatinu dejte nabobtnat do vody. Smetanu přiveďte s kůrou k varu, odstavte z plotny, vmíchejte nabobtnanou želatinu a horkou smetanou přelijte čokoládu. Tyčovým mixérem promixujte.
Poté vlijte studenou smetanu a znovu promixujte. Přikryjte fólií a nechte alespoň 3-4 hodiny v lednici. Pak ganache vyšlehejte a naneste ji na předpečený a vychlazený tart.
Křehké těsto
80 g másla
65 g cukru moučka
50 g vajec
200 g hladké mouky
špetka soli
Postup
Nejprve si dejte opražit oříšky na náplň uvedenou níže.
Na těsto vše smíchejte. Vytvořené těsto vyválejte mezi dva pečící papíry a dejte na 10 minut zamrazit.
Poté vykrojte kruh formou na tart a proužky, které dáte po stranách. Dejte péct na 160°C na 15 minut. Mezitím si připravte náplň s opraženými lískovými oříšky.
Náplň s opraženými lískovými oříšky
50 g hladké mouky
50 g cukru moučka
50 g másla
1 vejce
50 g opražených lískových oříšků
Postup
Oříšky opražte v troubě na 190 °C cca 15 minut. Poté je nasypte na utěrku a odrolte z nich slupku. Oříšky si nasekejte na kousky (nemusí být příliš najemno).
Vyšlehejte si máslo s cukrem, všlehejte vejce a pak vmíchejte mouku. Jako poslední vmíchejte stěrkou oříšky a nalijte náplň na předpečený korpus. Dejte péct na 160°C dozlatova. Na takto předpečený a vychlazený tart naneste vyšlehanou ganache a dejte vychladit na 1 h do lednice.
Nakonec už jen vyndejte želé z formy a položte ho na ganache.
.jpg)