Tart s želé z krvavých pomerančů s cointreau

Tart s želé z červených pomerančů s cointreau, šlehanou ganache s pomerančovou kůrou a náplní s opraženými lískovými oříšky.

Cointreau je francouzský 40 % ovocný likér. Vyrábí se z pomerančů a pomerančové kůry a má silnou nasládlou pomerančovou vůni i chuť.

Tart jsem pekla ve formě kit tart grafique Silikomart od Giftlabu.

Pokud si budete chtít na stránkách www.giftlab.cz cokoliv pořídit v kategorii kuchyň a jídelna můžete využít 10% slevu se slevovým kódem POKLADY10.

Příprava

1) želé z krvavých pomerančů s cointreau - zamrazí se

2) Šlehaná ganache s pomerančovou kůrou - během přípravy těsta a náplně bude tuhnout v lednice

3) Křehké těsto

4) Náplň s opraženými lískovými oříšky - po upečení necháte úplně vychladnout a jakmile bude ganache zatuhlá, tak ji můžete vyšlehat a nanést.

Želé z krvavých pomerančů s cointreau

250 g pomerančové šťávy ->zahřát

470 g oloupaných krvavých pomerančů zbavených bílých slupek (použijete jen dužinu)

120 g cukru krupice

9 g NH pektinu

4,5 Pl želatiny

5 PL cointreau

Postup

V hrnci si zahřejte pomerančovou šťávu. V mističce si smíchejte cukr s pektinem a vsypte do hrnce. Přiveďte k varu a vhoďte nakrájenou dužinu pomeranče. Chvilku ještě povařte a pak vhoďte želatinu. Jakmile se želatina rozpustí, přilijte cointreau. Nechte minutu odstát a pak vlijte do formy.

Šlehaná ganache s pomerančovou kůrou

120 g bílé čokolády

150 ml smetany ke šlehaní studené

150 ml smetany ke šlehaní horké

3 g pomerančové kůry

1 plátek želatiny

Postup

Želatinu dejte nabobtnat do vody. Smetanu přiveďte s kůrou k varu, odstavte z plotny, vmíchejte nabobtnanou želatinu a horkou smetanou přelijte čokoládu. Tyčovým mixérem promixujte.

Poté vlijte studenou smetanu a znovu promixujte. Přikryjte fólií a nechte alespoň 3-4 hodiny v lednici. Pak ganache vyšlehejte a naneste ji na předpečený a vychlazený tart.

Křehké těsto

80 g másla

65 g cukru moučka

50 g vajec

200 g hladké mouky

špetka soli

Postup

Nejprve si dejte opražit oříšky na náplň uvedenou níže.

Na těsto vše smíchejte. Vytvořené těsto vyválejte mezi dva pečící papíry a dejte na 10 minut zamrazit.

Poté vykrojte kruh formou na tart a proužky, které dáte po stranách. Dejte péct na 160°C na 15 minut. Mezitím si připravte náplň s opraženými lískovými oříšky.

Náplň s opraženými lískovými oříšky

50 g hladké mouky

50 g cukru moučka

50 g másla

1 vejce

50 g opražených lískových oříšků

Postup

Oříšky opražte v troubě na 190 °C cca 15 minut. Poté je nasypte na utěrku a odrolte z nich slupku. Oříšky si nasekejte na kousky (nemusí být příliš najemno).

Vyšlehejte si máslo s cukrem, všlehejte vejce a pak vmíchejte mouku. Jako poslední vmíchejte stěrkou oříšky a nalijte náplň na předpečený korpus. Dejte péct na 160°C dozlatova. Na takto předpečený a vychlazený tart naneste vyšlehanou ganache a dejte vychladit na 1 h do lednice.

Nakonec už jen vyndejte želé z formy a položte ho na ganache.