Krásný první prosinec přeji. Mám tu pro vás první recept na větší dort a to konkrétně Unicorn dort, který jsem pekla pro mladší ségru k narozeninám a tvořila ho přesně podle jejího požadavku a to bylo: Ať je to jednorožec, vanilkový s jahodami a borůvkami.
Vnitřek se skládá z extrémně nadýchaného vanilkového korpusu ( snad žádná vanilková věc se mi ještě tak nadýchaná nepovedla) a z citronové a jahodové ganache.
Každá vrstva je pokladena čerstvými jahodami a borůvkami.
Dort je potřený a ozdobený italian meringue buttercreamem ( bílkový máslový krém z italského meringue). Italský meringue je dělaný pomocí cukrového rozvaru 118°, který se vlije za stálého šlehání k bílkům.
Korpus jsem pekla v 15cm formě nadvakrát. Upekla jsem 2 korpusy a ty rozřízla. Na sebe jsem tedy vrstvila 4 korpusy.
Pokud máte 2 stejné formy, udělejte těsta dvojnásob a pečte společně oba korpusy.
Vanilkový korpus
(množství je uvedeno na 1x 15cm formu - pekla jsem korpus dvakrát)
Nejprve smíchejte:
190 g hladké mouky
150 g cukru krupice
7 g prášku do pečiva
1/2 ČL sody
1/2 ČL soli
115 g másla
Vznikne vám drobenka
Dále přidejte:
1/2 PL vanilkového extraktu
135 g mléka
45 g slunečnicového oleje
2 vejce
Smíchejte si extrakt, mléko, olej, vejce a postupně přilévejte k drobence.
Těsto vlijte do vymazané formy a pečte na 175°C zhruba hodinu. Udělejte test špejlí. Pokud těsto na špejli zůstává příliš, pečte déle.
Citronová ganache
2 plátky želatiny
240 g bílé čokolády
60 ml citronové šťávy
50 g kefíru/podmáslí
220 g smetany ke šlehání
Ponořte si želatinu do vody. Čokoládu přelijte horkou smetanou. Povařte citronovou šťávu, vmíchejte do ní želatinu a vlijte k čokoládě. Nakonec vlijte kefír a promixujte ponorným mixérem. Dejte vychladit do lednice do zatuhnutí, ideálně přes noc.
Jahodová ganache
Do poloviny citronové ganache vmíchejte 3-4 zmražené jahody (lze i čerstvé), které si rozehřejte v mikrovlnce (jako horké ovoce) a promixujte tyčovým mixérem.
Italian meringue buttercream (bílkový máslový krém z italského meringue)
Začněte mixovat:
150 g bílků (cca 4 vejce M)
Mezitím si připravte rozvar: (už odvážené - ve stejnou dobu, co začínáte šlehat bílky, už přivádíte rozvar ke 118°C)
300 g cukru + 80 g vody -> rozvar 118°C
K meringue přidejte:
400 g másla
Prošlehejte.
Sestavení dortu:
Upečené 2 korpusy rozřízněte. Vzniknou 4 korpusy a na každou vrstvu dáte část citronové a část jahodové ganache, pokladete borůvkami a jahodami. Zbylou ganache nanesete na dort ze stran. Celý dort dejte vychladit do lednice a mezitím si připravte italian meringue buttercream, kterým potřete celý dort, zahlaďte a dejte ztuhnout do lednice. Mezitím si z marcipánu vymodelujte roh, oči a uši( na oči a uši mám formičky, roh je copánek ze dvou pramenů), které postříkejte zlatým práškem.
.jpg)