Věnečky

Další můj oblíbený dezert z odpalovaného těsta.

Když potřebuji nějaký rychlý a jednoduchý krém, dělám vanilkový pudinkový krém.

Pokud chci věnečky se žloutkovým krémem, dělám žloutkovo-máslový krém podle Josefa Maršálka.

Ingredience

Odpalované těsto

(použila jsem i na větrníky v předchozím příspěvku)

90g mléka

90g vody

85g másla

3 g soli

3 g cukru krupice

110 g hladké mouky

190 g vajec (cca 4 vejce vel. M)

Mléko, vodu, máslo, cukr a sůl dejte do hrnce a pomalu přiveďte k varu(nechat ,,vybublat´´). Poté přidejte mouku a ´´odpalujte´´(3min.). Měli byste vidět takový “škraloup” na dně hrnce. Jakmile je těsto hotové dejte ho do robotu a pomalu míchejte(3min).

Když těsto trochu zchladne začněte postupně přidávat vejce.

Poté těsto přendejte do zdobícího sáčku a na plech s perforovanou podložkou vytvořte éclairs.

Pečte na 175°C 30 minut (dozlatova).

Perforovanou (děrovanou) podložku doporučuji od firmy silikomart.

Rychlý vanilkový pudinkový krém

350ml mléka

1 balíček vanilkového pudinku

200g másla

100g cukr moučka

1 PL rumu

Udělejte klasicky pudink + přidejte 1 PL rumu. Nechte ztuhnout v lednici. Poté přidejte máslo.

Žloutkový creme patissiere podle Josefa Maršálka

500 ml mléka

80 g žloutků

125 g cukru krupice

50 g vanilkového pudinku

50 g másla

1 ks vanilkového lusku

100 ml mléka rozmícháme pudinkový prášek a žloutky dohladka. Zbylé mléko, máslo, cukr a vanilku přivedeme k varu. Nalejeme rozmíchanou směs a řádně provaříme 2–3 minuty. Vychladíme přikryté fólií.

Žloutkovo-máslový krém podle Josefa Maršálka

500 g creme patissiere

125 g másla

30 ml rumu

Creme patissiere vyšleháme dohladka s rumem a zašleháme změklé máslo. Krémem naplníme sáček s hvězdicovou špičkou.