Větrníky

Jestli jsem něco už dlouho chtěla zkusit byly to právě větrníky. Minulý víkend jsem se k nim konečně dostala a teda rozhodně je nedělám naposled.

Odpalované těsto připravuji jedno a to samé dokola. Dělám z něho i moje oblíbené věnečky(zkoušela jsem dvě odpalované těsta, nakonec jsem zůstala u svého původního, tohohle) a choux se slaným karamelem.

Větrníky jsem udělala s vanilkovým krémem s mascarpone a šlehačkou. Uvnitř je trocha slaného karamelu a i hořejšek je namočen ve slaném karamelu.

Ingredience

Odpalované těsto

90g mléka

90g vody

85g másla

3 g soli

3 g cukru krupice

110 g hladké mouky

190 g vajec (cca 4 vejce vel. M)

Mléko, vodu, máslo, cukr a sůl dejte do hrnce a pomalu přiveďte k varu(nechat ,,vybublat´´). Poté přidejte mouku a ´´odpalujte´´(3min.). Měli byste vidět takový “škraloup” na dně hrnce. Jakmile je těsto hotové dejte ho do robotu a pomalu míchejte(3min).

Když těsto trochu zchladne začněte postupně přidávat vejce.

Poté těsto přendejte do zdobícího sáčku a na plech s perforovanou podložkou vytvořte éclairs.

Pečte na 175°C 30 minut (dozlatova).

Perforovanou (děrovanou) podložku doporučuji od firmy silikomart.

Vanilkový krém s mascarpone

(příprava den předem)

140g smetany ke šlehání

75g mléka

60g žloutků

10g kukuřičného škrobu 40g másla

125g mascarpone

30g vanilkového cukru

1 a 1/2 plátku želatiny

Tip: Pokud používáte sypkou želatinu je to něco mezi 1 - 2 PL, zkoušela jsem sypkou poprvé. A taky to byl boj. Krém byl příliš tuhý. Mixér vše zachránil, ale jen aby jste to věděli, že to není jen tak. Až vyzkouším vícekrát dám vědět poměry.

Želatinu nechte nabobtnat ve studené vodě. Do hrnce dejte smetanu, mléko a zahřejte. Do misky dejte cukr, žloutky, kukuřičný škrob a lehce prošlehejte. Jakmile je směs horká, nalijte ji na žloutky, promíchejte a vraťte zpět do hrnce. Za stálého míchání provařte. Vymačkejte želatinu a přidejte ji do krému. Přidejte mascarpone a promixujte tyčovým mixérem. Nakonec přidejte máslo a ještě jednou promixujte. Přitisknete fólii na povrch krému (proti vytvoření "škraloupu" a nechte 24 hod. odležet v lednici. Druhý den vyšlehejte/rozmixujte tyčovým mixérem.

Slaný karamel

100g cukru krupice

70g jakéhokoli sirupu (např. agávový, datlový...)

4g soli ( tolik dávám normálně)(tentokrát jsem dala opravdu malinko max. 1g, nechtěla jsem úplně ten klasický jako dělám vždy)

105 g smetany ke šlehaní

70g másla

Cukr + sůl + sirup nechte zkaramelizovat. Poté přidejte máslo. Nakonec vlijte smetanu a provařte.

Ještě jsem si ušlehala šlehačku, kterou jsem dala na vanil. krém.