Čokoládový mousse dort s malinovým džemem

Nedávno mi přišla výhra od maslovabrioska a to konkrétně forma od silikomart Tower.

A tak jsem se pustila do pečení. Inspirovala jsem se receptem, který byl přiložen uvnitř. Tentokrát jsem šla na jistotu, protože čokoláda a maliny je top kombinace.

Skládá se z brownie korpusu potřeným malinovým džemem, který je vložený do čokoládového mousse a mirror glaze na povrchu.

Jako první si připravte želatinovou hmotu.

2. brownie korpus

3. mousse

4. mirror glaze (stačí až druhý den)

Ingredience:

Želatinová hmota

30 g práškové želatiny

180 ml vody

Želatinu smíchejte s vodou, zbytečně při míchání nevytvářejte bublinky. Nechte 30 minut bobtnat v ledničce. Pak směs znovu zahřejte, seberte pěnu z jejího povrchu a nechte znovu ztuhnout.

Brownie korpus

160 g 75% čokolády

75 g másla

140 g krupicového cukru

3 vejce

malinový džem na potření korpusu

Čokoládu s máslem rozpusťte ve vodní lázni. Přidejte cukr a vejce. Těsto vlijte na plech vyložený pečícím papírem a pečte 15 minut na 175°C. Po vychladnutí vykrájejte vykrajovátkem o průměru 10cm 5 korpusů a každý potřete džemem. Takto dejte zamrazit.

Čokoládový mousse s malinovým pyré

30 g želatinové hmoty

290 g mléčné čokolády

140 g malinového pyré

300 ml smetany ke šlehání

Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni. V hrnci přiveďte k varu malinové pyré, odstavte ho z plotny a vmíchejte želatinovou hmotu. Vlijte pyré do čokolády. Míchejte dokud směs nebude hladká a lesklá. Vyšlehejte si smetanu a opatrně ji vmíchejte do čokoládové směsi. Přejděte k sestavení dortu.

Mirror glaze

60 g želatinové hmoty

75 g bílé čokolády

50 ml smetany ke šlehání

25 ml vody

75 g krupicového cukru

75 g sirupu, např. agáve

fialové, růžové, červené barvivo - přidávala jsem barvivo po troškách, dokud jsem nebyla s barvou spokojena

Do plastové nádoby si odvažte čokoládu. V hrnci přiveďte k varu smetanu, vodu, sirup a cukr.

Odstavte hrnec z plotny a přidejte želatinovou hmotu.

Směs vlijte na čokoládu a promixujte. Přidejte barvivo a promixujte znovu. Nechte směs vychladnout na 35°C a před politím ještě jednou promixujte.

Sestavení dortu

Do formy vlijte trochu mousse a vložte korpus malinovým džemem směrem dolů (dort/formu totiž máte obrácený vzhůru nohama) . Takto opakujte a vršek mousse zarovnejte. Dejte dort zamrazit přes noc.

Druhý den dort polijte mirror glaze.