Bageta z kvásku lievito madre

Začal mi krásně fungovat kvásek lievito madre a tak jsem s ním zkusila bagetu.

Pokud budete chtít bagetu nařezávat doporučuji ji nechat kratší dobu kynout a taky ji 1/2-1 hodinu před nařezáváním dát do lednice. Krásně se pak zdobí:)

Ingredience

(na 1 ks bagety, jako na fotce)

60g lievito madre (poměr mám 2:2:1 -> kvásek, mouka, voda)

80 g celozrnné pšeničné mouky

50 g žitné chlebové mouky

90 g vody(podle potřeby přilít)

3 g soli

Postup

Smíchám vše kromě soli, kmínu a nechám v mixéru cca 15 minut míchat. Cca 3 min před koncem přisypu sůl a kmín.

Takto nechám těsto 2h v nádobě a každou půl hodinu ho jdu přeložit.

Po 2h jdu těsto přeložit a vytvarovat do bagety.

Poté dám bagetu na 2h kynout na bavlněné plátno a půl hodiny před koncem ji dám do lednice a dám rozehřát troubu.

Bagetu před strčením do trouby nařežu, strčím do trouby, vliju na spod do plechu vodu a peču cca 45 minut na 210°C.