Domácí kváskový chléb přes noc

Krásný den! Mám pro vás update receptu na nynější nejčastější postup, jak připravuji chléb.

Jeden večer jsem potřebovala rychle stočit chléb do ošatky. Ráno jsem ho vyndala a dala péct a světe div se, povedl se jako ještě nikdy. Takže už se tolik netrápím se stáčením a překládáním a naopak díky tomu vznikají lepší chleby. Což je ta lepší varianta, že se čas přípravy chleba zkrátil.

Ani nečekám na přidání soli a kmínu nějak později. Zkrátka dám těsto na 15 min. hníst do mixéru a ke konci přisypu sůl s kmínem. 1x chléb přeložím a při druhém překladu už stáčím do ošatky.

Připravuji chléb o poměru surovin: 2:2:1 (kvásek:mouka:voda)

Poměr se skvěle pamatuje a jen dle potřeby lze dolít voda. Po pár pečení už se ani nemusíte koukat na recept:)

Rozkvas:

1PL žitného kvásku

140g celozrnné žitné mouky

160g vody

Zde záleží na jakou hustotu kvásku jste zvyklý. Tento krok je dost na vás. Jen potřebujete, aby vám vzniklo tolik rozkvasu kolik plánujete použít pak mouky (resp. jak velký bochník máte v plánu dělat).

Recept je pouze orientační. Díky poměru surovin si můžete vytvořit bochník o různé velikosti dle vašich potřeb.

Suroviny na chléb:

300 g rozkvasu (žitného, lze i jiný už mám vyzkoušený i pšeničný)

300 g mouky (používám nejčastěji kombinaci žitné chlebové a pšeničné chlebové, ale zkombinovat můžete různé druhy)

150 ml vody ( až 170 ml, většinou ještě trochu ke 150 ml přidávám )

13 g soli

4 g drceného kmínu - nemusí být

Postup:

Ráno(okolo 9.h) si zadělám rozkvas.

Večer(okolo 9.h) si smíchám suroviny na chléb a nechám těsto hníst v mixéru cca 15 minut.

Ke konci přihodím sůl a kmín a hnětu ještě cca 3 minuty.

Těsto nechám v nádobě a po cca 30 min. přeložím.

Po dalších 30 min. si těsto vyklopím na pomoučenou plochu, kde těsto znovu přeložím a už stočím do vysypané(nejraději vysypávám solamylem) ošatky.

Ošatku zakryji (používám na zakrytí koupací čepici a funguje skvěle:)) a nechám přes noc v lednici.

Ráno si (okolo 8.h) rozpálím troubu na 220°C. Po 1/2 hodině jdu chléb naříznout nařezávátkem a vložím chléb do trouby. Na spodu mám plech, do kterého naliji vodu a troubu rychle zavřu.

Teplotu snižuji po vložení chleba na 210°C a peču chléb hodinu.

Když hnědne příliš rychle zakryji ho alobalem a nechám dopéct. Po upečení musí při zaklepání mít chléb dunivý zvuk.