Domácí kváskový chléb s vajíčkovou pomazánkou

Miluju vajíčkovou pomazánku a ještě dvojnásob, když si ji dám na domácím chlebu. To nemá chybu. Posypat pažitkou a dobrota je na světě.

Vajíčková pomazánka

3 vejce

3 - 4 PL jogurtu

1 ČL hořčice

Často ještě přidávám 1 najemno nakrájenou jarní cibulku

Vejce uvařte natvrdo, 10 minut. Poté nakrájejte nadrobno a smíchejte s hořčicí, jogurtem, popřípadě cibulkou.

kváskový chléb

Rozkvas

150g vody

150g žitné celozrnné mouky

1 PL žitného kvásku

Těsto

310g rozkvasu

320g mouky (kombinuji pšeničnou a žitnou chlebovou)

Okolo 160 ml vody (přidávám vodu či mouku podle konzistence těsta)

13 g soli

3 - 5g kmínu

Někdy přidám i semínka - např. lněná, sezamová...

Ráno si připravuji rozkvas(mezi 8. až 10. hodinou)-150g vody + 150g žitné celozrnné mouky + 1 PL žitného kvásku.

Večer si připravuji těsto(mezi 8. - 10. hodinou).

Všechny suroviny kromě soli míchám v robotu 10 minut a kontroluji konzistenci těsta. Mělo by se krásně natahovat(nemělo by být příliš tuhé, ale ani tak tekuté, že vám nepůjde vytvořit bochánek).

Poté mísu zakryji(např. Igelit. sáčkem) proti osychání a nechám 10min. stát na lince.

Dále těsto překládám(ruce namáčím do vody, aby se na mě těsto nelepilo),zakryji a nechám 10min. na lince.

Poté dám těsto do robotu a přidám sůl.

Nechám 10min. na lince.

Těsto překládám a po 10min. znovu překládám, ale z těsta už vytvořím bochánek, který spojem nahoru vkládám do solamylem vysypané ošatky.

Ošatku zabalím do igelitového sáčku(sáček používám opakovaně) a vložím do lednice přes noc.

Ráno (mezi 7. - 8. hodinou) vyndám ošatku z lednice a nechám stát při pokojové teplotě 2 - 3 hodiny.

Poté chléb vkládám do rozpálené trouby(na horní spodní ohřev) na 270°C a ve spodu trouby mám plech, do kterého naliji vodu(okolo 500 ml).

Okamžitě snižuji teplotu na 220°C. Peču cca 20 - 30min. a poté snižuji na 190°C a peču dalších cca 50 - 60min. Chléb vyndavám tehdy, když po zaťukání zespodu zní zvuk dutě.

Chléb nechávám vychladnout na mřížce.

Měkký mi vydrží až 3 dny. Ale i po třech dnech je dobrý a na topinky perfektní.