Kváskový chléb

Víkendový chléb, který jsem pekla jsme už snědli. Část s máslem a medem a část s lučinou a bylinkami.

A s nařezávátkem od @my_madera se chléb zdobí jedna báseň a ještě je nadherné.

A dlouho jsem tu neoprášila recept na můj nejoblíbenější chléb, který dělám teď nejčastěji.

Recept na kváskový chléb

Rozkvas

150g vody

140g žitné celozrnné mouky

1 PL žitného kvásku

Těsto

Připravený rozkvas

mouky stejně jako rozkvasu (konkrétně pšeničná chlebová)

Okolo 160 ml vody (přidávám vodu či mouku podle konzistence těsta)

13 g soli

3 - 5g kmínu

Někdy přidám i semínka - např. lněná, sezamová...

.

Večer si připravuji rozkvas(mezi 8. až 10. hodinou)-150g vody + 140g žitné celozrnné mouky + 1 PL žitného kvásku.

Ráno si připravuji těsto(mezi 8. - 10. hodinou).

Všechny suroviny kromě soli míchám v robotu 10-15minut a kontroluji konzistenci těsta. Mělo by se krásně natahovat(nemělo by být příliš tuhé, ale ani tak tekuté, že vám nepůjde vytvořit bochánek). Nedávno jsem se dozvěděla o okénkovém testu, který mi skvěle pomáhá.

Po cca 10min hnětení přidám sůl, kmín, popř. semínka.

Dále těsto překládám(ruce namáčím do vody, aby se na mě těsto nelepilo) po 30min po dobu dvou hodin(tzn. 4. překlad už je stáčení do ošatky).

Těsto vkládám spojem nahoru do solamylem vysypané ošatky.

Přes ošatku přetáhnu koupací čepici a nechám ošatku na teplém místě po dobu 2-3 hodin a chodím kontrolovat.

Poté chléb vyklopím, naříznu a vkládám do rozpálené trouby(na horní spodní ohřev) na 230°C a ve spodu trouby mám plech, do kterého naliji vodu(okolo 500 ml).

Okamžitě snižuji teplotu na 210°C. Peču cca 50min., pokud chléb ještě potřebuje tak většinou stačí okolo 10min. na 190°C.

Chléb vyndavám tehdy, když po zaťukání zespodu zní zvuk dutě.