Quiche jsem pekla několikrát a pořád jsem hledala ty správné poměry, aby bylo těsto dobře tvárné, skvěle chutnalo a zároveň bylo možné různě nahrazovat mouky a s radostí mohu říct, že jsem ho už dovedla k dokonalosti a je přesně tak, jak jsem si ho představovala.
Těsto
(množství na kulatou formu o průměru 24 - 26 cm nebo podélnou)
150 g špaldové mouky (doporučuji z poloviny, nebo klidně celé množství nahradit luštěninovými moukami, skvěle chutnají pohanková a cizrnová mouka, ale pokud na tyto kombinace úplně nejste klidně můžete dát i klasickou pšeničnou hladkou )
50 g změklého másla
13-14 PL vody
2 ČL soli
Vše smíchejte a prsty vtlačte do vystříkané formy. Předpečte bez náplně na 190°C 10 minut.
POZN. Špaldovou mouku velmi často nahrazuji luštěninovými moukami, vynikající je mouka pohanková, která v quichi chutná perfektně. Mám vyzkoušenou i cizrnovou, které mě velmi mile překvapila a rozhodně také doporučuji zkusit.
POZN. Vody dejte tolik, aby se s těstem dobře pracovalo a bylo hezky tvárné a ne tuhé.
Z mé zkušenosti je lepší dát více vody na začátku a radši dosypat moukou než naopak přilévat vodu, protože pak už je těsto tuhé a voda už se do tuhého těsta špatně dostává. Vodu je opravdu potřeba si upravit podle vaší mouky, jelikož dost záleží jakou mouku použijete.
U klasické pšeničné použijete méně vody než u celozrnné mouky, které nasaje vody mnohem více.
Základní suroviny pro náplň
150 g smetany + 100 g sýru + 3 vejce + 1/2 ČL soli
přidá se zelenina
Náplň nalijte na předpečený korpus a dejte péct na 175°C na 35 minut.
Příklady kombinací
Rajčatová s bazalkou, pažitkou a petrželí
základní náplň - sýr mozzarella
cherry rajčata
bylinky - bazalka, pažitka a petržel
Chřestová s parmezánem
základní náplň - sýr parmezán a gouda
- 1/2 smetana ke šlehání a 1/2 zakyska
chřest - 8 min povařit v horké vodě a po vytažení ihned chřest vložit do ledové vody
Slaninová ala ,,Carbonara´´
základní náplň - sýr eidam a mozzarella
- 1/2 smetana í ke šlehání a 1/2 zakyska
1/2 pórku
1 balení anglické slaniny
.jpg)