Quiche - základní těsto a základní náplň + variace rajčatová, chtřestová a slaninová náplň

Quiche jsem pekla několikrát a pořád jsem hledala ty správné poměry, aby bylo těsto dobře tvárné, skvěle chutnalo a zároveň bylo možné různě nahrazovat mouky a s radostí mohu říct, že jsem ho už dovedla k dokonalosti a je přesně tak, jak jsem si ho představovala.

Těsto

(množství na kulatou formu o průměru 24 - 26 cm nebo podélnou)

150 g špaldové mouky (doporučuji z poloviny, nebo klidně celé množství nahradit luštěninovými moukami, skvěle chutnají pohanková a cizrnová mouka, ale pokud na tyto kombinace úplně nejste klidně můžete dát i klasickou pšeničnou hladkou )

50 g změklého másla

13-14 PL vody

2 ČL soli

Vše smíchejte a prsty vtlačte do vystříkané formy. Předpečte bez náplně na 190°C 10 minut.

POZN. Špaldovou mouku velmi často nahrazuji luštěninovými moukami, vynikající je mouka pohanková, která v quichi chutná perfektně. Mám vyzkoušenou i cizrnovou, které mě velmi mile překvapila a rozhodně také doporučuji zkusit.

POZN. Vody dejte tolik, aby se s těstem dobře pracovalo a bylo hezky tvárné a ne tuhé.

Z mé zkušenosti je lepší dát více vody na začátku a radši dosypat moukou než naopak přilévat vodu, protože pak už je těsto tuhé a voda už se do tuhého těsta špatně dostává. Vodu je opravdu potřeba si upravit podle vaší mouky, jelikož dost záleží jakou mouku použijete.

U klasické pšeničné použijete méně vody než u celozrnné mouky, které nasaje vody mnohem více.