Éclairs s krémem Namelaka

Jestli je nějaký dezert opravdu krásný a svou přípravou poměrně jednoduchý, tak jsou to dezerty z odpalovaného těsta(teda alespoň pro mě:)) a do toho se řadí právě i éclairs.

Pak už zaleží jen na vás, jak moc si to zkomplikujete.

Tím mám na mysli, kolik krémů si připravíte, jak je dozdobíte, jestli je budete plnit ještě nějakým džemem atd.

Zkrátka můžete éclairs naplnit pouze jedním krémem a to klidně i klasickým pudinkovým, nijak je už nedozdobit a máte je za chvilku hotové. Takže zaleží jen na vás;)

Pracuji zde se 3mi krémy - Krém Namelaka, krém z mascarpone s marakujou a malinový meringue.

,,Kapičky´´ nahoře jsem udělala pokaždé malinovým meringuem.

Veškeré ,,vlny´´ jsou krémem Namelaka.

Náplň je krémem z mascarpone s marakujou.

Ještě jen ke krému Namelaka. Namelaka je japonský termín a znamená v překladu ,,extrémně krémový´´ a také že je. Tak jen tak na okraj:)

Příprava:

1)Želatinová hmota

2)Vanilkový krém Namelaka (přes noc v lednici)

3) Mascarpone krém s marakujou (přes noc v lednici)

4)Odpalované těsto

5)Malinový meringue

Želatinová hmota

40 g práškové želatiny

240 ml vody

Želatinu smíchejte s vodou, zbytečně při míchání nevytvářejte bublinky. Nechte 30 minut bobtnat v ledničce. Pak směs znovu zahřejte, seberte pěnu z jejího povrchu a nechte znovu ztuhnout. Želatinovou hmotu lze uchovávat v lednici nebo rozkrájené na kostičky v mrazáku.

Vanilkový krém Namelaka

100 g mléka

10 g sirupu, např. agáve

36 g želatinové hmoty

180 g bílé čokolády

špetku vanilkové pasty (já vždy dávám na špičku lžičky)

200 g smetany ke šlehání

Rozpusťte si čokoládu ve vodní lázni a přendejte ji do větší mísy. Mléko se sirupem přiveďte k varu. Sundejte z plotny a vmíchejte želatinu. Poté směs vmíchejte po částech do čokolády.

Krém by měl mít okolo 35°C. Přidejte vanilkovou pastu a promixujte krém tyčovým mixérem do hladka. Teď přilijte všechnu smetanu a znovu promixujte tyčovým mixérem(vznikne tekutý krém, ale nebojte, ztuhne v lednici).

Takto krém nechte v míse a přikryjte ho potravinářskou fólií, kterou přitlačte na povrch. Nechte přes noc v lednici. Druhý den krém promixujte tyčovým mixérem do hladka a můžete ihned zdobit.

Mascarpone

krém s marakujou

36 g želatinové hmoty

75 g marakujového pyré

200 g mascarpone

50 g cukru krupice

200 g smetany ke šlehání

Pyré přiveďte k varu. Sundejte ho z plotny a přimíchejte želatinu. Nechte stát, dokud pyré s želatinou nevychladne.

V míse šlehejte mascarpone s cukrem, dokud se nepropojí. Déle ne, mascarpone by zřídlo. Poté přilijte pyré.

V jiné míse vyšlehejte smetanu a vmíchejte ji do krému. Nechte v lednici přes noc.

Odpalované těsto

(používám pokaždé - najdete u mě na blogu např. ještě věnečky, větrníky nebo třeba choux )

90g mléka

90g vody

85g másla

3 g soli

3 g cukru krupice

110 g hladké mouky

190 g vajec (cca 4 vejce vel. M)

Mléko, vodu, máslo, cukr a sůl dejte do hrnce a pomalu přiveďte k varu(nechat ,,vybublat´´). Poté přidejte mouku a ´´odpalujte´´(3min.). Měli byste vidět takový “škraloup” na dně hrnce. Jakmile je těsto hotové dejte ho do robotu a pomalu míchejte(3min).

Když těsto trochu zchladne začněte postupně přidávat vejce.

Poté těsto přendejte do zdobícího sáčku a na plech s perforovanou podložkou vytvořte éclairs.

Pečte na 175°C 30 minut (dozlatova).

Perforovanou (děrovanou) podložku mám od firmy silikomart.

Malinový meringue

65 g krupicového cukru

1 PL vanilkového cukru

40 g sirupu, např. agáve

30 g malinového pyré

50g bílků

špetku vanilkové pasty (já vždy dávám na špičku lžičky)

200 g smetany ke šlehání

V hrnci přiveďte cukr (65 g), sirup a pyré k varu. Mezitím si vyšlehejte bílky s PL vanil. cukru.

Jakmile má cukr 118°C , pomalu ho přilívejte ke sněhu z bílků a zároveň šlehejte.

Šlehejte, dokud meringue nebude krásně lesklý. Můžete ihned zdobit.

Sestavení

,,Kapičky´´ nahoře --> malinovým meringuem.

Veškeré ,,vlny´´ --> krémem Namelaka.

Naplň --> krémem z mascarpone s marakujou. --> zespodu se udělá dírka, kterou naplníte éclairs uvnitř.

Dozdobeno prachem z lyofilizovaných malin a jahodami.